La maravilla de misión de Finca Doña Juana es la implementación de la Agricultura Regenerativa en su trabajo que se vale de técnicas y practicas certificadas para construir materia orgánica en su suelo que albergue una gran cantidad de vida y la capacidad de las plantas de absorber los nutrientes de la tierra mejorando la retención de ag
La maravilla de misión de Finca Doña Juana es la implementación de la Agricultura Regenerativa en su trabajo que se vale de técnicas y practicas certificadas para construir materia orgánica en su suelo que albergue una gran cantidad de vida y la capacidad de las plantas de absorber los nutrientes de la tierra mejorando la retención de agua, previniendo la erosión de la tierra, aumentando la calidad del Café. Sin el daño físico del uso de productos químicos que afectan a la flora y fauna, Promoviendo y Protegiendo la mayor biodiversidad de árboles y animales que son parte esencial para combatir las condiciones climáticas adversas revertiendo los efectos generados por el calentamiento global haciendo nuestro especial para todos.
Estar a la vanguardia de conocimientos, pasión y métodos vitales para crear tazas de Calidad Extraordinarias desde transformar la siembra, cultivo, proceso de maquila y tostado del café en un producto listo para consumirlo definiendo el Perfil de los Cafés de Especialidad.
Finca Doña Juana es una Empresa Socialmente Responsable en sus procesos, colaboradores, medio ambiente, garantizando seguridad y calidad en sus productos, los cuales cumplen con las reglas establecidas de estas certificaciones .
Proceso de Siembra del Café.
Se adecua el terreno mediando y sembrando árboles nativos de la región y frutales regulando la sombra y el microclima de la planta donde se hará la siembra de café y se mantiene dos años aproximadamente medio realizándole buenas prácticas agrícolas y certificaciones de protección a la flora y fauna del cultivo, planes de nutrición y mucho empeño para empezar a cosecha
Proceso de Cosecha del Café.
Se corta el mejor seleccionando los cafés rojos y color uva para para la zona donde se encuentra la finca el promedio óptimo para la recolección es de 17 a 19 ° Brix, esto nos asegura una absorción de moléculas la almendra resaltando los sabores y olores naturales del café dando una sensación especial al probarlo.
Proceso de Maquilado del Café.
Se le retira la pulpa a la almendra del café sin agua un proceso ecológico dejando la mayor parte de mucilago, el cual es convertido en caramelo mediante un proceso de Café Black Honey, llevando una estricto protocolo de secando y en zarandas con temperatura regulada al secando y caramelizado del café. Seleccionando los granos de medida Premium, Suprema y Extra par
Tueste
Es el proceso más meticuloso dependiendo de densidad y humedad del grano en café oro, se adecua la curva de tueste para resaltar el perfil de taza con un tueste medio con olores a lima chocolate y caramelo el cual podrás sentir al disfrutarlo con tu método de extracción de tu gusto.
Métodos de Extracción.
Adecuamos el perfil del tueste medio para que puedas hacer las extracciones en una amplia gama de cafeteras desde La Chemex, Italiana y nuevos métodos cold brew, al cambiar lo ratios de la receta a utilizar los cuales podrás ver nuestras recomendaciones dando clic en la imagen y siguiéndonos en nuestro Instagram /especialidades.cafe